Com evitar la contaminació creuada a la cuina d'un restaurant?
Un sol gest mal fet pot contaminar un plat que fins aquell moment era segur.
Què és la contaminació creuada?
La contaminació creuada es produeix quan un aliment entra en contacte amb microorganismes o substàncies no desitjades, sovint a través d’altres aliments, superfícies o utensilis.
És una de les principals causes de problemes de seguretat alimentària en restauració.
Situacions habituals
- Utilitzar el mateix ganivet per carn crua i aliments llestos
- Compartir superfícies sense neteja prèvia
- Emmagatzemar aliments crus i cuinats junts
- Manipular aliments sense rentar-se les mans
Com evitar-la
- Separar aliments crus i cuinats
- Utilitzar utensilis diferenciats
- Aplicar protocols de neteja i desinfecció
- Formar el personal en bones pràctiques
Per què és tan important?
Un error en aquest punt pot afectar directament la salut del consumidor i generar incidències greus.
Prevenir és molt més senzill que corregir.