Com fer una carta d'al·lèrgens per a un local de restauració?
Si tens un restaurant o servei de menjar, és obligatori informar sobre les substàncies que poden provocar al·lèrgies o intoleràncies. Aquesta obligació ve marcada pel Reglament (UE) 1169/2011 i té com a objectiu garantir que el consumidor disposi d’informació clara i fiable.
A la pràctica, sovint sorgeixen dubtes: què cal indicar exactament? Com es fa una carta d’al·lèrgens correcta i útil? Aquí tens una guia clara per fer-ho bé.
1. Coneix les substàncies de declaració obligatòria
El primer pas és tenir clares quines són les categories d’al·lèrgens que s’han de declarar obligatòriament:
- Gluten
- Crustacis
- Ous
- Peix
- Cacauets
- Soja
- Llet
- Fruits de closca
- Api
- Mostassa
- Sèsam
- Sulfits
- Tramussos
- Mol·luscs
2. Analitza els ingredients de cada plat
Has de conèixer exactament tots els ingredients que utilitzes, tant els de la recepta com els dels productes envasats.
En aquest segon cas, és imprescindible revisar l’etiquetatge per detectar possibles al·lèrgens.
3. Identifica els al·lèrgens
Amb els ingredients clars, cal determinar quins al·lèrgens conté cada plat.
Tingues en compte no només els ingredients principals, sinó també salses, complements i possibles contaminacions creuades.
Per exemple, un plat pot no contenir gluten directament, però sí tenir risc si es manipula en un entorn amb farina.
4. Comunica correctament la informació
Un cop identificats els al·lèrgens, has de decidir com informar el client. Pots fer-ho de diferents maneres:
- Indicant-los directament a la carta
- Amb pictogrames o icones
- Amb una carta específica d’al·lèrgens
Si optes per donar la informació sota demanda, el personal ha d’estar format i saber respondre correctament.
És important mantenir la informació actualitzada cada vegada que hi ha canvis en els ingredients.
Conclusió
La carta d’al·lèrgens no és només una obligació legal: és una eina per donar seguretat al client i millorar la confiança en el teu negoci.
Fer-ho bé implica tenir control sobre els ingredients, criteri tècnic i una comunicació clara.
Si necessites ajuda per adaptar-ho al teu negoci, pots escriure’m i ho veiem.