Control de temperatures en un restaurant: el detall que més errors genera
Molts problemes de seguretat alimentària no venen del que es cuina, sinó de com es conserva.
Per què és important controlar les temperatures en un restaurant?
El control de temperatures és un dels pilars bàsics de la seguretat alimentària en restauració. Una mala gestió pot afavorir el creixement de bacteris i posar en risc la salut dels clients.
Moltes incidències no venen per falta d’higiene, sinó per errors en la conservació o manipulació dels aliments.
Temperatures que has de controlar
- Refrigeració: entre 0 °C i 4 °C
- Congelació: -18 °C o inferior
- Manteniment en calent: per sobre de 65 °C
- Refredament ràpid: de 65 °C a 10 °C en menys de 2 hores
Errors habituals
- Neveres massa plenes que no refreden correctament
- Trencar la cadena de fred en recepció
- Refredar aliments a temperatura ambient
- No controlar temperatures de forma regular
Com aplicar-ho bé?
Cal disposar de termòmetres, registrar temperatures i formar el personal perquè entengui la importància del control.
No és només una obligació: és una manera de prevenir riscos reals.