APPCC en restaurants: què és i com funciona?

Tenir l’APPCC no serveix de res si no forma part del dia a dia del teu equip.

Què és l’APPCC?

L’APPCC (Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític) és el sistema que permet identificar, prevenir i controlar riscos en la seguretat alimentària.

És obligatori per a qualsevol establiment alimentari.

Què implica en un restaurant?

  • Control de temperatures
  • Higiene del personal
  • Neteja i desinfecció
  • Control de proveïdors
  • Gestió d’al·lèrgens

Errors habituals

  • Tenir documentació però no aplicar-la
  • No actualitzar registres
  • Desconeixement del sistema per part del personal

Com aplicar-lo correctament?

L’APPCC ha de ser pràctic i adaptat al negoci. No serveix copiar un model estàndard si no s’aplica al dia a dia.

Quan està ben implementat, ajuda a prevenir problemes i a treballar amb més seguretat.

Subir